はつらつ食堂

「はつらつ」とした毎日のために、ローカロリー・ローコレステロールで栄養バランスが良く、季節感のあるレシピをご紹介していきます。

しめ鯖と柿のおろし和え

旬の鯖は脂がのっていますが、この脂にはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く含まれています。また、EPAやDHAは血行を促しコレステロールを低下させる働きがあると言われています。また疲労回復に役立つビタミンB群や鉄分等も含んでいます。

栄養価（1人分）

エネルギー	159.5
タンパク質(g)	7.9
脂質(g)	10.9
ビタミンE(mg)	0.3
塩分(g)	0.7
コレステロール(g)	26.0
食物繊維(g)	1.1

ワンポイントメモ

しめ鯖は、酢を使っているので、疲れて食が進まない時にも食欲を促し、疲労回復に役立ちます。鯖に含まれているEPAやDHAは酸化しやすいので、できるだけ新鮮なうちにいただきましょう。

柿には、リコピンやβ-カロテンなどの抗酸化成分が多く含まれ、油脂類と一緒にとると吸収が良くなります。またダイコンに含まれている消化酵素には、がん等の要因となる有害物質を排出する作用があると言われています。消化酵素は熱に弱いので生で食べるのがおすすめです。

応用メモ

和食でフルーツと組み合わせるのは意外かもしれませんが、柿は、白和えなどにも使われます。しめ鯖の独特の風味と柿の甘味がよくあいます。柿の代わりにブドウを使われてもよいでしょう。